營養(yǎng)專家最新研究，蔬菜中的鈣也能被人體吸收。盡管蔬菜中的含鈣量并沒有牛奶中的高，并且還會受到植酸或草酸的影響而減少吸收，但研究結(jié)果表明，人體對有些蔬菜，如荸薺和黃芽菜中的鈣吸收就高于牛奶。

科學(xué)家們經(jīng)試驗檢測得出：100克芥菜中含有69毫克鈣，有37毫克可被人體吸收，每100克大豆含鈣170毫克、每100克芹菜含鈣160毫克，它們中所含的鈣有50%以上可為人體所吸收利用，而一杯8盎司（約227克）的牛奶中含有291毫克鈣，其中只有93毫克能被人體吸收（不到30%）。

研究者認(rèn)為，人體鈣來源也應(yīng)多從蔬菜和水果中獲取。宜常吃的富鈣蔬菜主要有：雪里蕻、薺菜、小白菜、芥菜、香椿、蘿卜葉、綠莧菜、豌豆苗、油菜苔、扁豆、毛豆等。

但有些孩子不愛吃蔬菜，父母可在烹調(diào)加工時將蔬菜切得細一點，炒得爛一點，使孩子容易咀嚼。同時做到色香味俱全，提高食欲。另外，父母還應(yīng)從小培養(yǎng)孩子不挑食、愛吃蔬菜的習(xí)慣，既能補充到更多鈣，又促進牙齒發(fā)育。